Rezepte

Erdbeerkuchen – all time favourite

Für den Teig:

250 G Dinkelmehl

50 G  geriebene Mandeln

4 Eier

180 G Zucker, 100 G Butter

1 Pack. Backpulver, 1 Prise Salz

120 G Joghurt (Natur, Soja)

 

Für die Füllung:

500 G Erdbeeren

2 EL Rohrzucker

 

Für die Kruste:

100 G Mandelsplitter

1 Prise Salz

100 G Zucker

75 G Butter

 

Zubereitung:

Die Zutaten auf Zimmertemperatur und Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze  vorheizen.

Erdbeeren waschen und vierteln und in einer Schüssel mit 2 EL Rohrzucker vermischen und stehen lassen.

Tortenform mit Butter einfetten.

  • Mehl, die geriebenen Mandeln und Backpulver vermischen.
  • In einer 2.ten Schüssel Butter mit dem Zucker verrühren, die Eier unterrühren. Salz und Vanillezucker hinzugeben.
  • Joghurt in die Mehlmischung unterheben – wenig rühren.
  • Den Teig zur Hälfte in die Tortenform geben und die Hälfte der Erdbeeren darauf verteilen.
  • restlichen Teig auf die Erdbeeren geben und Rest der Erdbeeren darauf verteilen.
  • 40 Min. Kuchen im Backrohr backen.

 

Für die Mandelkruste:

  • Butter schmelzen und mit den obigen Zutaten verrühren, anschließend auf den gebackenen Kuchen verteilen und weitere 15 Min. backen.
  • Nadelprobe dann auskühlen lassen.

Gebackene Apfelringe

4 geschälte/entkernte Äpfel, 2 EL gesiebten Staubzucker, 1 ausgepresste Limette, 2 EL Rum, 1 Messerspitze Zimt
Backteig: 200 G glattes/gesiebtes Mehl, 0,25 l Milch, 50 g Öl, Vanillezucker, 1 Prise Salz, 2 Dotter, 2 Eiklar, 20 g Feinkristallzucker

 

ZUBEREITUNG

Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und in 1cm dicke Scheiben schneiden. Staubzucker mit Limettensaft, Rum und Zimt verrühren. Apfelringe damit bestreichen und ca. 20 min ziehen lassen.

Kurz vor dem Herausbacken Eiklar und Kristallzucker zu Schnee schlagen und
vorsichtig unter den Teig heben. Backfett erhitzen, Apfelringe mit Hilfe einer Gabel durch den Backteig ziehen und ins heiße Fett legen.

Nach ca. 3 Minuten wenden und goldgelb fertig backen. Auf Küchenkrepp abtropfen, mit Staubzucker bestreuen und anrichten.

Tipp: unsere Wildpreiselbeeren 72 %.

Palatschinken/Crepes

gefüllt mit Goldsonne Fruchtaufstrichen nach Ihrer Wahl
z.B. Marille 78 %, Wildpreiselbeere 72 % oder Zwetschke 78 %

Zutaten für ca. 8 Stück
130 G glattes/gesiebtes Mehl, ¼ l Milch, 1 Prise Salz, 2 Eier, ½ KL Bourbon Vanillezucker, Butterschmalz zum Herausbacken

ZUBEREITUNG

Eier aufschlagen und gut verquirlen

Milch, Mehl, Salz und Bourbon Vanillezucker mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren, verquirlte Eier einrühren; den Teig ca. 20 min. rasten lassen

Butterschmalz in einer flachen, beschichteten Pfanne erhitzen;

Teig mit Schöpflöffel in die Mitte einleeren, Pfanne schwenken, so dass der Boden gerade bedeckt ist;

Teig goldbraun backen und mit einer Palette wenden, dann aus der Pfanne heben und zur Weiterverarbeitung warm stellen.

Zum Essen die Palatschinken je nach Geschmacksvorliebe mit unseren Fruchtaufstrichen füllen, zusammenrollen und mit Staubzucker anzuckern.