Zutaten für eine Kastenform: Saft und Abrieb von 2 Zitronen, 250G Dinkelmehl, 100G Rohrzucker, 2 TL Backpulver, 80ml Rapsöl, 150ml Mineralwasser, 100G Staubzucker

Zubereitung: Backrohr auf 160°C Umluft vorheizen, Zitronen heiß waschen, trocken reiben, die Schalen fein abreiben und den Saft auspressen

Die Hälfte des Zitronenabriebs und safts zusammen mit dem Mehl, Zucker, Backpulver, Rapsöl und Mineralwasser zu einem glatten Teig verrühren und die gefettete Kastenform geben.

Den Zitronenkuchen für 30 Min. goldbraun fertig backen. Nadelprobe nicht vergessen.

Den Zitronenkuchen mit einer Gabel mehrmals einstechen und die andere Hälfte des Zitronensafts darüber gießen, vollständig abkühlen lassen.

Für die Glasur den Staubzucker mit dem Rest des Zitronenabriebes sowie 2EL Wasser verrühren und den Zitronenkuchen damit bestreichen.

Tipp für den Sommer: Bestrichen mit Goldsonne Zitronenfruchtaufstrich und mit sommerlichen Blüten dekoriert ist der Kuchen ein schöner Blickfang und geschmacklich ein Highlight.

Zutaten für den Teig:

300G Dinkelmehl, 80G Naturjoghurt, 70G Rohrzucker, 50G weiche Butter, 1 TL Backpulver, 1 Ei, eine Prise Salz

Zutaten für die Füllung: 70G Butter, 70G Rohrzucker, 3 EL Zimt, geriebene Walnüsse, Goldsonne Marillen Fruchtaufstrich 78%

Zutaten für das Frosting: 100G Frischkäsezubereitung, 50G Staubzucker, 1 EL Mandeldrink, 1 Eigelb, 1 EL Vanillezucker

 

Zubereitung: Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen; Butter, Ei und Joghurt hinzufügen und alles verkneten. Arbeitsfläche bemehlen und den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Zutaten für die Füllung vermischen. Goldsonne Marillen Fruchtaufstrich und Walnüsse auf dem Rechteck auftragen. Die Füllung gleichmäßig verteilen.

Backrohr auf 180°C Umluft vorheizen. Springform einfetten. Auf der langen Seite des Rechtecks 2 cm breite Streifen  schneiden und von innen nach außen einrollen und Schnecken in die Springform geben.

Eigelb und Mandeldrink vermischen und Oberfläche bestreichen. 45 Min. backen, abkühlen lassen und mit Frosting aus Frischkäsezubereitung, Staubzucker und Vanillezucker garnieren.